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这家店将1800公里外的滇域风味1:1复制到武汉,堪称云南“味”的百科全书!

标签 云南菜 12月22日



即使从未去过云南

对云南也一定不会陌生

彩云之南 苍山洱海 古城雪山 

得幸一览 难以忘怀

滇境美味,更是令人垂涎

而在武汉

这里可能是最接近云南的地方



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雀舞  ❖ 云南菜

彩云之南   味之四方



将1800公里外的滇域风味1:1复制到武汉,堪称云南“味”的百科全书!

1_副本.png连锅都从云南空运过来,力求正宗!

天然食材,滇域风情,云南十八怪,这里都有的卖!


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云南传统的银饰墙画,

绘制着五彩斑斓图案的异域风铃

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展示着民族色彩的刺绣靠枕,

暖黄的灯光映衬出炊烟人家的味道;

如此大费周章,将云南风貌搬到武汉!仿佛一不小心就踏进了彩云之南,而周围四散的香气提醒着你,这里,还有着武汉最全的云南全境美食!


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建水的紫陶砂锅,武定的阉鸡,昭通的天麻,文山的三七,汇聚在一起做出一锅汪曾祺先生吃了也叫好的汽锅鸡。


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将仔鸡和各式中草药一起放进气锅中,汽锅置于一放满水的汤锅之上,用纱布将隙缝堵上,以免漏汽;正中立有一根空心管,蒸汽沿此管进入锅膛,经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内,成为鸡汤。


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由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味,汤清鸡鲜,这是最云南的味道!


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曲靖当地的土韭菜,每年成熟的季节把韭菜花收集好,当年腌制,佐进土豆丝里,打赌,你们铁定没吃过这般的土豆丝;


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酸,辣,韭菜花的咸香,土豆丝的绵软,怎么都不像我们平时吃的土豆丝,但怎么吃,都比平时的好吃!



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滇西南一带,地势逐渐降低气温升高,多个地区与东南亚接壤。这里以傣族居多,口味受越南、缅甸、泰国影响,喜食酸辣。相较而言,西边的德宏地区最为重酸重辣,这道烤三拼的蘸料就是德宏有名的酸角糕配小米辣;


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腌制得当的猪脸肉,掌中宝和五花,在高温的作用下油脂充分实释放,蘸上酸辣可口的蘸料,全武汉,也就这里能吃到如此正宗的云南烧烤了。


竹筒饭


在云南,竹筒饭是傣族人民的主食,评价一份竹筒饭是否合格的关键,就是竹膜~这层竹膜形成,是因为直接将生糯米加水放进竹筒中蒸制,而非半成品;一个竹筒也只会形成一次竹膜,不能重复利用。


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在四季如春的云南,野菜是家家户户餐桌上的必备!新鲜西红柿,云南空运来还带着露水的野芥蓝,看起来风马牛不相及的两道食材,愣是被会吃的云南人拼凑成难以想象的美味!



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与川渝地区配上花椒的麻辣不同,和湖南生吃辣椒的豪爽相异,沾益辣子鸡不油炸,直接干烧,全程需要3-4个小时,


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三种辣椒的辣度混合,不吃辣的筒子们一定小心,这辣度,够劲!


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因为舌尖上的中国,诺邓火腿名噪一时,在滇东北,多山高寒,火腿是家家户户必备的肉菜,无论是宴客还是自家改善伙食,脆嫩的青菜中随意点缀上几片,就是美味;


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火腿咸香,莴笋脆嫩,家常小菜也因为火腿的加入,而变得分外不一样!


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无法想象云南人的餐桌上缺少菌类会怎样!


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牛肝菌需要在没有污染的0高海拔地带存活;杏鲍菇虽常见,但是也来自云南纯天然的生长环境,每一口都是清甜。



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德宏傣味烤三拼  

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【地址】

江城大道388号永旺梦乐城A馆2层


【电话】

027-84786202


【营业时间】

10:00—22:00




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评论(1)

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花房串串 普通用户 12月27日

去过云南,但是没有吃过

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